Trong quá trình hỗ trợ khách hàng xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm, chúng tôi nhận thấy có rất nhiều cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống chưa đáp ứng đúng và đủ quy định về Kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn. Đây là một trong những tiêu chí bắt buộc khi thẩm định và cấp phép, được quy định rõ tại Quyết định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Y tế. Nếu chưa tuân thủ, cơ sở sẽ gặp khó khăn khi xin giấy phép và thậm chí còn có nguy cơ bị xử phạt trong quá trình hoạt động.
Kiểm thực 3 bước là gì và tại sao bắt buộc phải thực hiện?
Kiểm thực 3 bước là quy trình giám sát, kiểm soát chất lượng thực phẩm trong toàn bộ quá trình chế biến và cung cấp. Bước 1 là kiểm tra nguyên liệu đầu vào để đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, đạt tiêu chuẩn an toàn. Bước 2 là kiểm tra trong quá trình chế biến nhằm phát hiện và loại bỏ nguy cơ ô nhiễm, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Bước 3 là kiểm tra trước khi đưa món ăn đến tay khách hàng, nhằm chắc chắn sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng, an toàn cho người sử dụng. Đây không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn là yếu tố bảo vệ uy tín và thương hiệu cho mỗi cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Quy định về lưu mẫu thức ăn và ý nghĩa trong quản lý rủi ro
Ngoài kiểm thực 3 bước, các cơ sở kinh doanh còn phải thực hiện việc lưu mẫu thức ăn sau khi chế biến. Theo quy định, mỗi món ăn đều phải được lấy mẫu và bảo quản tối thiểu 24 giờ để phục vụ công tác truy xuất khi có sự cố ngộ độc thực phẩm. Việc lưu mẫu giúp cơ quan chức năng có cơ sở kiểm tra, phân tích nguyên nhân và xử lý nhanh chóng. Đây là một trong những biện pháp quan trọng để giảm thiểu rủi ro và bảo đảm an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.
Những cơ sở bắt buộc phải tuân thủ Kiểm thực 3 bước và lưu mẫu
Không phải tất cả cơ sở kinh doanh đều bắt buộc thực hiện quy trình này, tuy nhiên, các nhóm cơ sở sau nằm trong diện kiểm soát chặt chẽ: cơ sở chế biến suất ăn sẵn; căng tin kinh doanh ăn uống; bếp ăn tập thể trong trường học, bệnh viện, doanh nghiệp; nhà hàng ăn uống trong khách sạn, khu nghỉ dưỡng; các nhà hàng, quán ăn phục vụ đông khách. Đây đều là những nơi có lượng thực khách lớn, nguy cơ xảy ra ngộ độc tập thể cao, do đó việc tuân thủ quy trình kiểm thực và lưu mẫu là điều kiện tiên quyết để được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Hậu quả khi cơ sở chưa tuân thủ đúng quy định
Nếu cơ sở chưa thực hiện đúng quy định về kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn, bạn sẽ không được cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, hoặc giấy đã cấp cũng có thể bị thu hồi trong quá trình thanh tra, kiểm tra. Ngoài ra, nếu xảy ra sự cố ngộ độc mà cơ sở không có mẫu lưu để phục vụ điều tra, mức xử phạt sẽ rất nặng, uy tín kinh doanh bị ảnh hưởng nghiêm trọng, thậm chí có thể phải ngừng hoạt động.
Dịch vụ làm giấy phép An toàn thực phẩm của Kế toán Việt Anh
Để giúp cơ sở đáp ứng đầy đủ các tiêu chí và được cấp giấy phép nhanh chóng, Kế toán Việt Anh cung cấp dịch vụ xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm trọn gói. Chúng tôi hỗ trợ tư vấn và hướng dẫn chi tiết quy trình kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn đúng chuẩn, trực tiếp soạn thảo và nộp hồ sơ cho cơ quan có thẩm quyền, đồng hành trong suốt quá trình thẩm định. Đặc biệt, dịch vụ cam kết chỉ từ 3 – 5 ngày là có giấy chứng nhận về tay, giúp cơ sở yên tâm đi vào hoạt động, không lo vướng mắc thủ tục. Chi phí dịch vụ hợp lý, rõ ràng, không phát sinh thêm.
Nếu cơ sở của bạn thuộc nhóm phải thực hiện quy trình kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn, nhưng hiện tại chưa đáp ứng đúng quy định, hãy nhanh chóng liên hệ với Kế toán Việt Anh để được hỗ trợ chuyên nghiệp, nhanh chóng và tiết kiệm chi phí. Chúng tôi cam kết đồng hành cùng khách hàng trong mọi thủ tục pháp lý liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm.
